Seitán ¿Qué es y dónde adquirirlo? Propiedades y recetas

Por su aspecto y textura afín a la carne, el seitán es parte de las llamadas carnes vegetales, siendo apreciadísimo entre los veganos pues su alto contenido en proteínas y bajo nivel de hidratos de carbono.

El seitán es esencialmente una mezcla entre gluten de trigo y agua (con lo que es esencial sostenerlo lejos de las personas celiacas) rica en proteínas, vitaminas, calcio y minerales, mas con menos grasas que la carne.

En esta entrada descubriremos cuáles son sus propiedades nutricionales, como se hace  y donde podemos adquirirlo, como ciertas recetas fáciles que se pueden hacer con seitán.

¿Qué es el Seitán?

El seitán es un sustitutivo de la carne, hecho con gluten de trigo hidratado, una de las primordiales proteínas que podemos localizar en este cereal.

También conocido como proteína o bien carne de trigo, el seitán es al lado del tempeh y el tofu una de las carnes vegetales más conocidas.

Su origen se encuentra en China, donde ya es parte de la gastronomía tradicional, si bien asimismo se halla muy extendido por otros países del continente asiático, como por servirnos de un ejemplo el país nipón, donde se conoce como “Fu”.

Se piensa que fueron los budistas quienes idearon y popularizaron el seitán al agregarle agua a la harina, y en verdad es exactamente en los restoranes de comida budista distribuidos por Asia, donde se pueden localizar más menús con este comestible.

infografía sobre el seitán

¿De qué manera se hace?

El seitán se hace amasando bien la harina de trigo a fin de que aparezcan hebras viscosas de proteína de gluten. Después se enjuaga con rebosante agua a fin de que la masa pierda todo el almidón.

Tras este proceso se consigue una masa viscosísima donde solo queda la proteína de gluten. El producto final, afín en textura a la carne, es simple de cocinar y acostumbra a emplearse en diferentes platos veganos o bien vegetarianos como sustitutivo.

Este proceso se puede hacer de forma casera mezclando polvo de gluten seco purificado con agua, si bien en general la mayor parte de las personas optan por adquirirlo ya preparado, puesto que es un producto simple de hallar en cualquier tienda o bien súper.

Propiedades nutricionales del Seitán

Si bien el seitán este compuesto prácticamente en su totalidad por gluten, prosigue siendo un comestible en el que podemos localizar cantidades significativas de minerales y proteínas, teniendo siempre y en toda circunstancia en cuenta su bajo contenido en grasas y hidratos de carbono.

Solo veintiocho gramos la popular carne vegetal (1 onza) poseen más o menos los próximos nutrientes:

  • treinta calorías
  • cinco gramos de proteína
  • dos,7 gramos de hidratos de carbono
  • 0,2 gramos de grasa
  • 0,3 gramos de fibra dietética
  • 0,3 miligramos de hierro
  • ochenta y 3 con tres miligramos de sodio
  • trece con tres miligramos de calcio

Aunque debemos tener en consideración que los preparados que podemos adquirir en cualquier tienda acostumbran a llevar ingredientes auxiliares para fortalecer los sabores y prosperar la textura, con lo que las propiedades nutricionales podrían cambiar.

En la USDA podemos hallar una base de datos bastante extensa con diferentes productos hechos a base de seitán, con los que nos podemos hacer una idea de las cantidades de nutrientes que puede aportar en todos y cada caso.

¿Donde adquirirlo?

En nuestros días es posible adquirir seitán prácticamente en cualquier comercio si bien cada tienda tiene sus marcas y las preparaciones acostumbran a cambiar de una a otra. En España las tiendas y preparaciones más habituales son las siguientes:

Seitán en Mercadona

El seitán en Mercadona se puede localizar como hamburguesas o bien a la piastra. Las dos presentaciones tienen un costo que apenas excede los dos euros mas no poseen exactamente la misma cantidad de proteínas.

Los dos preparados poseen un total de ciento ochenta g de carne vegetal mas las hamburguesas aportan dieciocho con siete g de proteína al paso que los filetes a la piastra solo trece con siete g debido a los ingredientes extra que llevan, los que reducen la proporción.

seitán mercadona

Seitán en Carrefour

Carrefour trabaja con diferentes marcas con lo que ofrece una extensa pluralidad de presentaciones para cocinar diferentes recetas. Las más conocidas son: Ecocesta y Sorianatural.

Ecocesta ofrece 3 presentaciones diferentes: seitán en tarros de cristal de cuatrocientos cuarenta g por cuatro,55 €, en rodajas a cinco,35 euros por cada trescientos g y cocinados como albondigas en bultos de 9 unidades, doscientos cuarenta g en suma por un costo aproximado de cinco €.

En el caso de Sorianatural podemos hallar seitán laminado en bultos de doscientos cincuenta g que tienen un costo aproximado de tres,85 euros o bien en formato de filetes esponjosos a unos cuatro euros por cada trescientos g.

seitán carrefour

Seitán en Aldi

En Aldi en cambio solo lo podemos hallar seitán en forma de hamburguesas con verduras, con lo que el nivel de proteínas siempre y en toda circunstancia va a ser algo inferior, aunque es buena combinación para cuidarse.

Estas hamburguesas se pueden hallar en el convocado súper bajo la marca GutBio, vienen en bultos de dos unidades de setenta g cada una y tienen un costo aproximado de unos dos €.

seitán aldi

Ciertas recetas

Churrasco de Seitan

Para preparar este churrasco vegetal vas a deber tener a la mano lis siguientes ingredientes:

  • dos tazas de gluten
  • dos taza agua
  • 1/4 taza salsa de soja
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita pimentón
  • 1 cucharadita sal

Preparación

Se ponen los ingredientes secos en un bol  y se mezclan hasta integrar, se añaden los líquidos sin amasar mucho, se divide en seis pedazos para estirarlos.

Ahora ponemos los churrascos en agua hirviendo por un periodo de diez minutos, se retiran y se dejan enfriar.

Por último en una sartén con aceite doraremos los churrascos.

Tacos Vegetarianos

Para efectuar los tacos vegetarianos  debes tener a la mano los próximos ingredientes:

  • Tapas o bien tortillas para tacos
  • dos Berenjenas
  • 1 Pimientos colorado, amarillo y verde
  • tres zanahorias medianas a grandes
  • dos cebollas rojas y dos blancas
  • trescientos g de “Carne” vegetal o bien seitan
  • 1 bandejita de brotes de girasol
  • Tomates frescos
  • 1 par de cucharadas de aceite vegetal
  • Sal rosada o bien andina
  • Hiervas frescas a elección

Preparación

Preservar las tortillas cerca de la cocina y en un largometraje a fin de que no se sequen y estén calentitas, se cortan todos y cada uno de los vegetales en julianas y salpicar con aceite de oliva.

Cuando estas estén cocidas y restallantes se retiran y se agrega exactamente la misma sartén en la que se cocinó las verduras, el seitàn cortado asimismo en juliana, se le da una pasadita veloz por el fuego y se agrega a la preparación precedente.

Se cortan los tomates en rodajas, se prepara guacamole y mahonesa casera o bien hummus, para untar y rellenar

Se toman las tortillas y se les aplica una capa de guacamole o bien hummus, 2 cucharadas del relleno, dos tiritas de tomate, y un toque de Salsa picante.

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